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购鱼网总结了海鲜去腥的几个小诀窍,一起来学习一下吧!

2017/7/6 16:34:52  阅读547次

俗话说,好吃不过山珍海味,可见海鲜是人们钟爱的一种食品,

但也有些人因海鲜太腥不愿意吃,人对一类味道的接受程度,

和他的经历相关,有些在海边长大的孩子 

腥味伴随着童年,甚至会对那些“臭鱼烂虾”的味道情有独钟,当然不是每个人都一样。

既想吃又嫌腥,那如何去除腥味呢?放很多调料都不管用?让人垂涎三尺的海鲜真的是让人又爱又恨。

购鱼网总结了海鲜去腥的几个小诀窍,一起来学习一下吧!


--醋和胡椒粉去土腥味--


把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。



--不要过早放姜--

做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,

反而还会影响到海鲜原有的鲜香。 如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,

鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。



--白酒去鱼腥味--

鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。



--去腥面粉用处大--

先把炸过鱼的油放在锅内烧热,放入少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火。这个时候是最关键的一步是:

抓一把面粉撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味。



--葡萄酒淹鱼去腥味--

先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

--牛奶提鲜又去腥--




炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。

炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。


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